剩菜剩飯吃多了可能致癌，這是真的嗎？

剩菜剩飯中的亞硝酸鹽含量相對較高，長期食用可能會導(dǎo)致癌癥發(fā)生的可能性升高。人體雖然可以代謝一定量的亞硝酸鹽，但如果長期大量食用含亞硝酸鹽的剩菜剩飯，可能會使機體無法完-全代謝亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽可能會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯?酸銨，具有強致癌性。因此，長期大量吃剩菜剩飯可能會導(dǎo)致胃癌、食管癌等癌癥性疾病的發(fā)生。

此外，剩菜剩飯還可能會滋生細菌等病原微生物，如果沒有完-全加熱，可能會導(dǎo)致胃腸道感染，引起胃炎、胃腸炎等疾病的發(fā)生。因此，建議日常生活中按需做飯，避免一次性制作過多食物導(dǎo)致食品浪費。

剩菜剩飯的危害如下：

1.食物中毒：剩菜剩飯容易滋生細菌，肉類剩菜有害細菌會利用蛋白質(zhì)快速繁殖，產(chǎn)生硫化氫、胺類等有害物質(zhì)。如果從冰箱中取出后未充分加熱，可能導(dǎo)致食物中毒，輕者惡-心、嘔吐、腹瀉，重者可能導(dǎo)致細菌性腹瀉。

2.降低食欲：剩飯剩菜色、香、味發(fā)生變化，尤其幾種剩菜混合加熱后，味道混雜容易使食欲下降。

3.營養(yǎng)不良：剩飯剩菜中維生素C、維生素B族等水溶性維生素含量剩余較少，飯菜營養(yǎng)價值大幅度降低，如果經(jīng)常食用，容易造成營養(yǎng)不良，導(dǎo)致食用者體質(zhì)下降。

4.易患胃病：剩飯剩菜重新加熱后再吃，不容易被消化，可能引起胃病。